Азот в продуктах: где взять и как не потерять

Вы когда‑нибудь задумывались, почему некоторые овощи дают такой прилив энергии, а другие – нет? Ответ часто кроется в азоте – элементе, который нужен каждому живому существу. В нашем организме азот входит в состав аминокислот, белков и ДНК, без него ничего не растёт и не восстанавливается.

Но где же взять азот из пищи? Его нет в чистом виде, он входит в состав белков и некоторых витаминов. Поэтому разговор сразу идёт о продуктах, богатыми белком и растительными соединениями, которые легко превращаются в азот для тела.

Продукты, содержащие много азота

Самые надёжные источники – мясо, рыба, яйца и молочные продукты. Одна порция куриного филе (100 г) даёт около 20 г белка, а значит и хорошую дозу азота. Если вы вегетарианец, обратите внимание на бобовые: фасоль, горох, чечевица. Всего 100 г чечевицы содержат почти 9 г белка, а вместе с тем и достаточно азота.

Не забывайте про орехи и семена. Миндаль, подсолнечник, тыквенные семечки – всё это лёгкие перекусы, которые дают не только полезные жиры, но и азот. Зелёные листовые овощи (шпинат, капуста, брокколи) тоже включают в себя азот, хоть и в меньших количествах, но в сочетании с другими продуктами они усиливают усвоение.

Если хотите добавить азот без лишних калорий, выбирайте молочные продукты с низкой жирностью: творог, кефир, греческий йогурт. Они дают белок, а вместе с тем и необходимые микроэлементы.

Как сохранить азот при готовке

Главный враг азота – перегрев и длительная варка. При кипячении белка часть азотистых соединений уходит в воду, а потом в виде паров. Чтобы минимум потерять, готовьте на пару или быстро обжаривайте. Например, фасоль лучше вскипятить в течение 5‑7 минут, а затем сразу охладить – так сохраняются не только азот, но и витамины.

Если вы варите овощи, лучше делать это в небольшом количестве воды и использовать её дальше – суп, соус или бульон. В таком виде азот возвращается в ваш рацион, а блюдо становится более ароматным.

Не забывайте про простой лайфхак: добавляйте щепотку соли в воду. Соль помогает удерживать азотистые соединения в продукте, а также делает вкус более приятным.

И ещё один совет – лучше готовить мясо до средней степени готовности, а не пережаривать. Пережаренное мясо теряет часть азотистых соединений, а также становится трудно усваиваемым.

Итого, азот в продуктах – это в первую очередь белок. Выбирайте разнообразные источники, готовьте быстро и бережно, а ваш организм получит всё, что нужно для роста, восстановления и энергии. Приятного аппетита и здоровья!